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中國菜的烹飪方式很多，其中不乏相似卻又讓廚藝不精的人分不清楚。
比如汆、煮、煨、燉、烀，這些看似大同小異但烹飪出來的味道也各有不同。
汆就是放入沸水中煮一下，比如汆丸子湯，就是將團好的丸子放入煮沸的湯水中煮熟。
煮，與汆類似但是比汆的時間要長。將食物放在水中，大火燒開小火煮熟。
煨，首先食材要經過出水處理，再加上各種調料以文火慢慢熬煮而熟。而食材上都是比較不容易熟的食材，比如牛羊肉。
燉，需要先用蔥薑等食材熗鍋，主料或先翻炒或油煎，然後加入水沒過食材大火燒開小火慢煮。
至於烀，是東北烹飪中最常用的方式。用少量的水，蓋上蓋子半蒸半煮將食物加熱。
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