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時間是食物的摯友，時間也是食物的死敵。醃製食品，風乾晾曬的干貨，以及醬泡、冷凍等是中國歷史最為久遠的食物保存方式。貯藏食物從早先的保存食物方便攜帶發展到人們對食物滋味的不斷追求，保鮮的技術中蘊涵了中國人的智慧，呈現著中國人的生活。
在紀錄片《舌尖上的中國》裡，中國美食更多地是以輕鬆快捷的敘述節奏和精巧細膩的畫面，向觀眾尤其是海外觀眾，展示中國的日常飲食流變、中國人在飲食中積累的豐富經驗、千差萬別的飲食習慣和獨特的味覺審美，以及上升到生存智慧層面的東方生活價值觀。
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