腐乳、豆豉、黃酒、泡菜，都有一個共同點，它們都具有一種芳香濃郁的特殊風味。
這種味道是人與微生物攜手貢獻的成果。而這種手法被稱作“發酵”。
中國人的老祖宗，用一些壇壇罐罐，加上敏銳的直覺，
打造了一個食物的新境界。要達到讓食物轉化成美食的境界，這其中要逾越障礙，要營造條件，要把握機緣，要經歷挫敗，從而由“吃”激發出最大的智慧。

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