牛肉的營養價值高,不但含有豐富的蛋白質,能提高身體抗病能力,且對生長發育及術後、病理調養者在補血及加速組織修復有所幫助外;而牛肉中的維生素 B6,能增強免疫力,促進蛋白質分解合成,也有助於運動訓練後的身體恢復。
此外,牛肉也富含人體所需的微量元素如鋅、鎂及鐵質,能促進肌肉成長,增強肌肉力量,並提高胰島素合成代謝效率,更對造血功能大有助益。
牛排好吃的秘密
我們都知道,牛排的美味在於它的口感與油花的分布,其中最主要的關鍵就在於部位!
一般來說,除了牛排餐館常用的沙朗、菲力與紐約客等三大部位,因為集中在運 動量較少的牛背部及背部後端,油脂包覆緊密,所以口感受歡迎外,偶爾也有人喜歡尚未去骨的丁骨肉及肉質較為軟嫩的牛小排及肋眼等。
其實,處於牛隻律動最均勻的部位,是在肩胛部位,這個位置的肉質不但肌肉發 達纖瘦結實,且含有豐富的大理石紋油花,口感與胸腹肉與前胸肉相比,中間夾 有一條筋的特色,可在受熱膠化後,產生 Q 彈、肉質柔嫩纖細的口感,等於在有咬勁間又多了點脆感,也深受時下愛自行料理的老饕們所青睞。